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灌腸：把腸衣的一頭用繩扎好，將做好的餡灌入腸衣，然后分節(jié)、排氣(多扎眼)即可。把腸衣擼到漏斗上一邊灌，一邊往下拽腸衣。這樣管起來比較容易，腸衣不能用大力氣拽，否則再好的腸衣也會破的。腸衣介紹腸自內(nèi)向外分成粘膜、粘膜下層、肌層...
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(1)鹽腸衣鹽腸衣的加工過程大致為：洗凈鮮腸,浸泡18 ~ 24小時后進行剝刮。然后沖洗干凈，灌水檢驗，割去破損有洞腸段，每5或10根配成一把(總長度約90米)，用精鹽0.5千克左右鹽漬一晝夜，即成為半成品光腸。光腸再經(jīng)漂洗...
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腸衣是家畜的大腸、小腸經(jīng)刮制而成的畜產(chǎn)品。主要用作填制香腸和灌腸的外衣，羊腸衣還可制成腸線，供制作網(wǎng)球拍線弓弦和外科縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣、小腸衣。鹽漬豬腸衣的清洗：把腸衣放在盆里...
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風干腸可以不用放在冰箱里冷凍。風干腸可以在自然條件下保存6個月，如果采用真空包裝，保質(zhì)期可達到24個月。但是，當在自然條件下儲存時，油和香料的味道仍然會揮發(fā)，這會使香腸越來越干，香氣會越來越少，味道會大大降低。...
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韓式風干腸，腸型扁圓，粗細均勻，瘦肉呈紅褐色，脂肪呈乳白色，腸體干爽，略有彈性，有粗皺紋，脂肪丁凸出，食之有獨特的清香風味，味道適口，越嚼越香，久食不膩，食后留有余香。近幾年來食用韓式燒烤的消費者逐漸多了起來。除了牛肉、五花...
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腸衣的存放得保證在25℃以下干燥、通風、避光處貯存。通常保存時間只有三個月。鹽漬腸衣應該放在零下10度的地方儲存。鹽漬腸衣不能冰箱低溫冷凍。另外干制腸衣和鹽漬腸衣的保質(zhì)方法也是有所不同的：干制腸衣同樣不能放冰箱，裝在袋子里干...
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鹽漬腸衣處理方法如下：1、在清洗腸衣的過程當中是不可以用熱水燙，否則是很容易會把腸衣燙壞的，腸衣燙壞了以后就不能繼續(xù)使用了，因為裹進去的東西很可能就會露出來了，我們需要把買回來的腸衣翻過來，然后把里面的油和一些臟東西去除掉。...
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韓式風干腸，腸型扁圓，粗細均勻，瘦肉呈紅褐色，脂肪呈乳白色，腸體干爽，略有彈性，有粗皺紋，脂肪丁凸出，食之有獨特的清香風味，味道適口，越嚼越香，久食不膩，食后留有余香。近幾年來食用韓式燒烤的消費者逐漸多了起來。除了牛肉、五花...
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