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灌腸:把腸衣的一頭用繩扎好,將做好的餡灌入腸衣,然后分節(jié)、排氣(多扎眼)即可。把腸衣擼到漏斗上一邊灌,一邊往下拽腸衣。這樣管起來比較容易,腸衣不能用大力氣拽,否則再好的腸衣也會破的。腸衣介紹腸自內(nèi)向外分成粘膜、粘膜下層、肌層...
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(1)鹽腸衣鹽腸衣的加工過程大致為:洗凈鮮腸,浸泡18 ~ 24小時后進行剝刮。然后沖洗干凈,灌水檢驗,割去破損有洞腸段,每5或10根配成一把(總長度約90米),用精鹽0.5千克左右鹽漬一晝夜,即成為半成品光腸。光腸再經(jīng)漂洗...
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腸衣是家畜的大腸、小腸經(jīng)刮制而成的畜產(chǎn)品。主要用作填制香腸和灌腸的外衣,羊腸衣還可制成腸線,供制作網(wǎng)球拍線弓弦和外科縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣、小腸衣。鹽漬豬腸衣的清洗:把腸衣放在盆里...
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風干腸可以不用放在冰箱里冷凍。風干腸可以在自然條件下保存6個月,如果采用真空包裝,保質(zhì)期可達到24個月。但是,當在自然條件下儲存時,油和香料的味道仍然會揮發(fā),這會使香腸越來越干,香氣會越來越少,味道會大大降低。...
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韓式風干腸,腸型扁圓,粗細均勻,瘦肉呈紅褐色,脂肪呈乳白色,腸體干爽,略有彈性,有粗皺紋,脂肪丁凸出,食之有獨特的清香風味,味道適口,越嚼越香,久食不膩,食后留有余香。近幾年來食用韓式燒烤的消費者逐漸多了起來。除了牛肉、五花...
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腸衣的存放得保證在25℃以下干燥、通風、避光處貯存。通常保存時間只有三個月。鹽漬腸衣應該放在零下10度的地方儲存。鹽漬腸衣不能冰箱低溫冷凍。另外干制腸衣和鹽漬腸衣的保質(zhì)方法也是有所不同的:干制腸衣同樣不能放冰箱,裝在袋子里干...
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鹽漬腸衣處理方法如下:1、在清洗腸衣的過程當中是不可以用熱水燙,否則是很容易會把腸衣燙壞的,腸衣燙壞了以后就不能繼續(xù)使用了,因為裹進去的東西很可能就會露出來了,我們需要把買回來的腸衣翻過來,然后把里面的油和一些臟東西去除掉。...
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韓式風干腸,腸型扁圓,粗細均勻,瘦肉呈紅褐色,脂肪呈乳白色,腸體干爽,略有彈性,有粗皺紋,脂肪丁凸出,食之有獨特的清香風味,味道適口,越嚼越香,久食不膩,食后留有余香。近幾年來食用韓式燒烤的消費者逐漸多了起來。除了牛肉、五花...