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天然鹽漬腸衣加工是我國一項(xiàng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，歷史悠久。但腸衣在貯藏過程中容易滋生一些嗜鹽微生物，并且腸衣表面極易氧化變色。長期以來鹽漬腸衣在貯藏過程中每年入夏至中秋這段時間，往往出現(xiàn)鹽鹵或腸衣表面變紅，工廠習(xí)慣稱之為"長紅...
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風(fēng)干腸的晾干溫度是在日平均二至三攝氏度范圍內(nèi)。在這個溫度下，灌好的香腸不會因?yàn)闅鉁氐淖兓冑|(zhì)。風(fēng)干的過程通常分為幾個階段，首先進(jìn)行2到3小時的干燥，溫度范圍為45至50℃，排氣相對濕度也為45至50%。接著進(jìn)行14到16小...
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根據(jù)提供的信息，風(fēng)干腸應(yīng)該選擇生凍的方式。理由是：1、生凍更適合保存風(fēng)干腸。將風(fēng)干腸直接放入冰箱中進(jìn)行冷凍，無需經(jīng)過煮熟的過程，這樣可以保留其原始的風(fēng)味和質(zhì)地。2、蒸熟后冷凍可能會導(dǎo)致香腸變質(zhì)。蒸熟的香腸在冷凍時會吸收冷凍室...
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將灌好的香腸扎分成一段一段的，掛在通用的地方?jīng)鰰?，不然曬不及時干容易壞。分好段的香腸做進(jìn)一步處理，這是很關(guān)鍵的一步，即用竹簽或小針在上面間隔著扎上一些小孔，一來容易晾曬，二來可控去淌出來的油脂。臘腸宜風(fēng)干和陰干。一般建議晾曬...
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沒曬干的香腸放冰箱里冰凍還可以曬干。很多新手朋友在制作香腸的時候，不知道要將香腸先風(fēng)干，然后再放進(jìn)冰箱里，遇到這種情況，我們可以將香腸就直接放在冰箱里冷藏，雖然味道會有一些差別，但只要自己包的是自己喜歡的口味，那么吃起來也是...
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風(fēng)干腸的保存方式需要根據(jù)具體的情況進(jìn)行綜合考慮，可以選擇干燥通風(fēng)陰涼處、冷藏環(huán)境、冷凍環(huán)境、密封保存、防蟲等方式。1、干燥通風(fēng)陰涼處風(fēng)干腸是一種肉類加工食品，主要是將豬肉放入風(fēng)干劑之后制作而成的。如果購買的風(fēng)干腸比較多，可以...
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新鮮前肘肉10斤，白糖135克，食用鹽60克，雞精50克，胡椒粉10克，高度白酒120毫升，廣東米酒20毫升，姜汁75毫升。以上是常吃的風(fēng)干腸的比例，可以根據(jù)個人喜好口味進(jìn)行腌制，在腌制的過程中，間隔6個小時從下到上，均勻的...
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在冬季，風(fēng)干腸作為一款經(jīng)典美食，在我國的各地，想必是大家過年餐桌上必不可少的一道美食。1.原味風(fēng)干腸前肘肉10斤，食用鹽100克，白糖175克，高度白酒200克，大蔥2兩，姜片2兩。把肉切成拇指蓋大小的塊，加入以上調(diào)料和蔥姜...
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