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喜盛源食品用好肉做好腸
風干腸主料:豬肉5000g、精鹽125g、白糖250g、香油15g、醬油100g、白酒150g、風干腸調(diào)料1包。
風干腸制作步驟:
1、準備料包和漏斗腸衣。
2、把腸衣洗凈后用清水泡上備用,里面也灌水清洗。
3、腸衣一頭綁緊,另一頭將腸衣先套在漏斗上。
4、準備肉餡,本人經(jīng)驗一定要多加肉丁,口感更好,因為是風干腸,所以建議有肥肉,至少1:9的比例,略多點肥肉也行。加入風干腸調(diào)料,十斤肉一包料,三兩白酒(一定要高度曲香型的味道更好),醬油2兩,香油15克,白糖5兩,精鹽2.5兩,肉餡腌制2個小時。
5、將肉餡放漏斗里用筷子或者湯匙往下推。
6、剛灌好掛在通風處。
7、晾曬10天之后。
8、剛灌好的香腸,晾2個小時,可以直接蒸,冷水下鍋,上汽3分鐘后,用針扎眼排氣,20分鐘蒸好,晾涼切片。風干腸也是如此蒸20分鐘,蒸時就不用針扎眼了。(因為晾時扎完了)。
9、起鍋,晾涼,切片。
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