風干腸主料：豬肉5000g、精鹽125g、白糖250g、香油15g、醬油100g、白酒150g、風干腸調(diào)料1包。
風干腸制作步驟：
1、準備料包和漏斗腸衣。
2、把腸衣洗凈后用清水泡上備用，里面也灌水清洗。
3、腸衣一頭綁緊，另一頭將腸衣先套在漏斗上。
4、準備肉餡，本人經(jīng)驗一定要多加肉丁，口感更好，因為是風干腸，所以建議有肥肉，至少1:9的比例，略多點肥肉也行。加入風干腸調(diào)料，十斤肉一包料，三兩白酒（一定要高度曲香型的味道更好），醬油2兩，香油15克，白糖5兩，精鹽2.5兩，肉餡腌制2個小時。
5、將肉餡放漏斗里用筷子或者湯匙往下推。
6、剛灌好掛在通風處。
7、晾曬10天之后。
8、剛灌好的香腸，晾2個小時，可以直接蒸，冷水下鍋，上汽3分鐘后，用針扎眼排氣，20分鐘蒸好，晾涼切片。風干腸也是如此蒸20分鐘，蒸時就不用針扎眼了。（因為晾時扎完了）。
9、起鍋，晾涼，切片。