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喜盛源食品用好肉做好腸

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淺談天然腸衣和人工腸衣的優(yōu)缺點

時間:2023-04-11 16:04:03   來源:m.haobooks.cn   作者:保定韓式風干腸廠家   瀏覽量:253

天然腸衣是用豬、牛、羊等動力的消化系統(tǒng)或泌尿系統(tǒng)的臟器加工而成,加工辦法不一樣,分為鹽漬腸衣和干制腸衣兩種;天然腸衣呈淺赤色、白色或乳白色,干制腸衣多為淡黃色、具有必定香氣。腸衣直徑每路隔2mm,自24~40mm等;鹽漬腸衣在運用前要仔細浸泡、清潔,不然會在熟加工后會發(fā)生鹽霜。

長處:彈性好,保水性,具有較好的安全性、可食性、水氣透過性、煙熏味進入性、熱 縮短性和對肉餡的黏著性,還有杰出的耐性的堅實性,營養(yǎng)價值高。

缺陷:標準和形狀不整齊,數(shù)量有限,并且在加工和儲存不其時易遭蟲蛀,呈現(xiàn)空泛和 易蛻變變味。

2、組成腸衣,即人工腸衣,即把動物皮、塑料、纖維、紙等加工成的片狀或筒狀薄膜, 包含以下幾種:

(1)纖維素腸衣:用天然纖維如棉絨、木屑、亞麻和其他植物纖維制成。

長處:具有極好的耐性和透氣性,在疾速熱處理時也很安穩(wěn),在濕潤的情況下也能熏烤, 上色。

缺陷:不行食用,不能隨肉餡縮短。

(2)膠原蛋白腸衣:用牲畜的皮、肌腱等為質(zhì)料制成。

長處:可食用,料粗時也不宜食用;透氣性好,易上色。

缺陷:在熱加工時要注意加熱溫度,不然會變軟。

(3)塑料腸衣:一般用作外包裝腸衣或商品定型。

長處:具有隔絕空氣和水透過的性質(zhì)和較強的耐沖擊性,種類標準多,能夠印刷,運用方便,光亮漂亮,適合于蒸煮類商品。

長處:不能食用。

(4)玻璃紙腸衣:是一種纖維素薄膜,紙質(zhì)柔軟而有伸伸縮性,其纖維素微晶體呈縱 向平行擺放,故纖向強度大、橫向強度度小。

長處:本錢比天然腸衣低。

缺陷:運用不當易決裂。

本文淺談天然腸衣和人工腸衣的優(yōu)缺點:http://m.haobooks.cn/news_detail-46.html由保定喜盛源食品公司小編整理發(fā)布,歡迎瀏覽閱讀。

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