天然腸衣是用豬、牛、羊等動力的消化系統(tǒng)或泌尿系統(tǒng)的臟器加工而成，加工辦法不一樣，分為鹽漬腸衣和干制腸衣兩種；天然腸衣呈淺赤色、白色或乳白色，干制腸衣多為淡黃色、具有必定香氣。腸衣直徑每路隔2mm，自24～40mm等；鹽漬腸衣在運用前要仔細浸泡、清潔，不然會在熟加工后會發(fā)生鹽霜。

長處：彈性好，保水性，具有較好的安全性、可食性、水氣透過性、煙熏味進入性、熱 縮短性和對肉餡的黏著性，還有杰出的耐性的堅實性，營養(yǎng)價值高。

缺陷：標準和形狀不整齊，數(shù)量有限，并且在加工和儲存不其時易遭蟲蛀，呈現(xiàn)空泛和 易蛻變變味。

2、組成腸衣，即人工腸衣，即把動物皮、塑料、纖維、紙等加工成的片狀或筒狀薄膜， 包含以下幾種：

（1）纖維素腸衣：用天然纖維如棉絨、木屑、亞麻和其他植物纖維制成。

長處：具有極好的耐性和透氣性，在疾速熱處理時也很安穩(wěn)，在濕潤的情況下也能熏烤， 上色。

缺陷：不行食用，不能隨肉餡縮短。

（2）膠原蛋白腸衣：用牲畜的皮、肌腱等為質(zhì)料制成。

長處：可食用，料粗時也不宜食用；透氣性好，易上色。

缺陷：在熱加工時要注意加熱溫度，不然會變軟。

（3）塑料腸衣：一般用作外包裝腸衣或商品定型。

長處：具有隔絕空氣和水透過的性質(zhì)和較強的耐沖擊性，種類標準多，能夠印刷，運用方便，光亮漂亮，適合于蒸煮類商品。

長處：不能食用。

（4）玻璃紙腸衣：是一種纖維素薄膜，紙質(zhì)柔軟而有伸伸縮性，其纖維素微晶體呈縱 向平行擺放，故纖向強度大、橫向強度度小。

長處：本錢比天然腸衣低。

缺陷：運用不當易決裂。