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喜盛源食品用好肉做好腸

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風干腸廠家介紹肉腸的配料和制作步驟

時間:2022-11-12 11:11:44   來源:m.haobooks.cn   作者:保定韓式風干腸廠家   瀏覽量:22

1、原料及整理:選用肥瘦相間的鷴(xián)豬肉,肥肉30%,瘦肉70%。將料肉去皮骨、筋膜,用清水洗凈并瀝盡水,肥瘦分別切成1—1.5厘米薄片,再切成條,之后再切成方形肉丁。

2、配料:(100斤料肉計算):精鹽1.9斤,無色醬油、白糖各2.5斤,白酒0.6斤,味精0.2斤,花椒粉0.3斤,砂仁粉、蒔蘿籽各0.12斤,仁粉、火硝各0.1斤。

3、拌料及灌腸:將肉丁放在容器內,撒上配料,并攪拌均勻,直攪到發(fā)粘時即可灌腸,用清水洗凈獵小腸衣,將肉餡灌入腸內使其粗細勻稱。然后扎成10厘米左右的小節(jié),用麻繩扎住兩頭。

4、晾曬及水煮:將扎好的腸掛在桿上,放在陽光下曬5—6個小時,再轉放到陰涼通風處晾干半個月。香腸經成熟過程發(fā)出特有的香味時即可水煮,水煮時間為15—20分鐘。

成品特點:有獨特風味,香而膩,保存時間長。


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